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食品保鲜需要通过冷库中的新型制冷设备来实现

发布日期:2023-02-16 编辑: 点击:

  食品保鲜需要通过冷库中的新型制冷设备来实现。这里主要先容几种散热装置,比较它们的优缺点。

  1.隧道冷却:这种设备主要是利用安装在冷库中的冷风机吹出的冷气来冷却食物。主要适用于小包装食品,如鲜鸡蛋、蔬菜、水果等不能用水冷却的食品。这种装置适用范围广,可以连续工作,但在内部湿度较低的情况下,食物的干耗量较大,所以不需要带包装。

  2.真空冷却:主要设备有真空冷却罐、真空泵、压缩机等。利用水在不同气压下的不同沸点来实现快速降温。该装置主要用于冷却蔬菜、熟食等。但成本很高,不适合冷却少量食物。

  3.冷海水降温:这种方法主要用于鱼类保鲜,通过机械制冷获得循环海水来实现鱼类的快速降温,使用的制冷设备主要是制冷机组、海水冷却器等。二种方法的优点是冷却速度很快,操作简单。但由于鱼在海水中浸泡时间长,鱼会因为保存时间短而咸。

  食品冷冻装置有很多种,下面将先容几种常用装置的优缺点.

  1.冷气冷冻:这种装置是由蒸发器和风扇组成的冷风机,利用强冷对流来冷冻食物。使用这种装置时,食物的形状不受限制,因此应用广泛,但冷冻的食物参差不齐。

  3.平板冷冻:通过蒸发器、液压系统、电机等组成的冷冻设备对食物进行冷冻。板式冷库,主要用于冷冻鱼片和切肉。使用这种冷藏设备,鱼可以是散装的,不需要整理,冷冻速度快,但是鱼比较乱,容易被挤压,不会影响食物的新鲜度但是会影响外观。

  2.流态化冻结:主要构成设备是隔热隧道、传送带、冷却器、冷库冷风机等,利用冷空气来实现冻结目的。主要适用于玉米、米饭、青豆等的单体冻结,这种装置下的冻结食品品质好,便于销售和食用,但是这种方法对食品的大小要求比较严格,因此局限性较大。

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